¡La Poblanita de Tacubaya rescata los verdaderos sabores de la cocina mexicana!

B&M magazine, programa Que gustas?

¡La Poblanita de Tacubaya rescata los verdaderos sabores de la cocina

mexicana!

Uno de los platillos representativos de la cocina mexicana en el mundo, sin duda son los chiles en Nogada, los cuales ya llegaron a La Poblanita de 'Tacubaya a partir del 15 de julio 2021, concluirá en noviembre para el deleite los comensales y los paladares más exigentes, que no pierden la oportunidad de degustar exquisito platillo de temporada. A 75 años de su apertura, el restaurante de comida mexicana ha rescatado y mantenidos vivos los verdaderos sabores de la cocina tradicional de México; donde además llevó a cabo una labor importante, pues fueron los encargados de preparar los chiles en nogada que se presentaron ante la UNESCO cuando nuestra gastronomía recibió el reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, hace mas de 12 años.

Lo más importante de México es la cultura y su gente, afirmó Adalberto Díaz, chef de La Poblanita de Tacubaya, quien en conferencia exhortó a promover la cocina ancestral, a fin de evitar que las recetas tradicionales se vayan perdiendo al paso del tiempo en su originalidad.

Luego de destacar la gran variedad de platillos con los que contamos de norte a sur, precisó que "México se encuentra entre los primeros cinco países del mundo con la mejor gastronomía, mientras que en América se ubica en segundo lugar, después de Perú" argumentó el chef Díaz, ya que en la República Mexicana las recetas se han podido mantener a lo largo de los años gracias a que se va preservando de generación en generación.

Más adelante, al referirse a la preparación de tan emblemático platillo, el chef manifestó que en este platillo, cada quien le da su toque especial; de ahí viene la polémica, de que, si va capeado o no, si se le quita o agrega tal o cual ingrediente, etcétera, el caso es que mucha de la preparación tiene que ver con la sazón de quien le imprime. "Con los chiles en Nogada sucede lo mismo que con el mole poblano, al que cada molera le agrega su toque, sentimiento y tradición", agregó.

Los detalles en la preparación de este manjar que ya se denomina como una identidad nacional, marcan la diferencia. La Nogada se prepara con la nuez de Castilla, que mientras no se de uso, debe estar remojada en leche a una temperatura que no exceda los tres grados, a fin de evitar que está no se oxide; de lo contrario tendrá un sabor ácido.

Asimismo, comentó que es importante conocer los ingredientes que lleva esta delicia, ya que en infinidad de lugares alteran la receta con el fin de abaratarla. "En lugar de acitrón (dulce cristalizado que se elabora del tallo de la biznaga en algunos sitios usan pedacitos de jícama previamente pintados y sumergidos con agua

azucarada".

Otros productos clave son el piñón rosado y el membrillo. "Casi no hay membrillo en México, se importa poco porque algunas personas consideran que el durazno les funciona igual, pero no, en realidad no es así, pues el membrillo tiene la acidez que regula el sabor del chile, debido a que este platillo no lleva azúcar, el dulzor se lo dan las frutas", afirmó.

Historia: 

Cuenta la leyenda que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, el 28 de agosto de 1821, con motivo del paso de Agustin de Iturbide y el Ejercito Trigarante, sirvieron la receta original basándose en los colores de las huestes militares o de las Tres Garantías que se acababan de firmar.

Así que mientras se ponen de acuerdo si los colores eran por la bandera o si van o no capeados, ven a comer el mejor chile del mundo de mas de un kilo aquí en LA POBLANITA DE TACUBAYA.

RAÚL MAGAÑA Y BERENICE DIAZ DE LEÓN